Ingrédients pour 6 gros muffins ou une douzaine de petits muffins:

400 g de yaourt de soja nature
100 g de poudre d’amandes (J’ai utilisé l’okara : le résidu du lait d’amande maison qui se trouve dans la mousseline après filtrage)
150 g de farine de riz complet
100 g de sucre de fleur de coco
1 c. à s. de poudre à lever sans gluten
3 c. à s. d’huile d’olive
1 goutte d’amande amère (facultatif)

Ingrédients pour le coulis de mûres:

300 g de mûres congelées
1 cl d’eau
2-3 c. à s. de sirop de coco
1 c. à c. de zeste de citron seché (facultatif)

Ingrédients pour la glace à la banane & noix de coco:

3 bananes congelées coupées en rondelles
1 conserve de lait de noix de coco conservée au frais (utiliser la partie solide)
1 c. à s. de sirop d’érable / d’agave / de coco

 

Préchauffer votre four à 180°.
Dans un saladier, verser les ingrédients secs et remuer.
Dans un autre saladier, verser les ingrédients humides et mélanger.
Incorporer le mélange liquide au mélange sec et remuer de nouveau à l’aide d’une spatule tout en douceur afin que les ingrédients secs soient imprégnés du liquide. Il ne faut pas trop remuer, juste ce qu’il faut pour imbiber le mélange sec.
Remplisser les moules à muffins ou les ramequins en céramique légèrement huilées au 3/4. Décorer avec des amandes.
Enfourer à 180 °C pour 30 minutes environ. Ils sont cuits lorsque la lame du couteau ou d’un cure dent ressort sèche.

Laisser les muffins tiédir avant de démouler. Pendant ce temps, préparer le coulis de mûres.
Verser 300 g de mûres congelées dans une casserole et les faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit écrasées.
Les passer ensuite au moulin à légumes pour n’en récupérer que la pulpe et en écarter tous les pépins.
Mélanger le coulis avec 3 c. à s. de sirop d’agave ou de coco et 1 c. à c. de zeste de citron.

Ces petits muffins parfumés aux amandes se marient très bien avec une glace à la banane et noix de coco. Pour réaliser cette recette il faut préalablement congeler des bananes et mettre la conserve de lait de coco au réfrigérateur la veille.
Il est nécessaire d’avoir un blender puissant.
Mettre la crème de noix de coco et 1 belle cuillère de sirop de coco ou d’érable (selon votre goût) dans le blender.
Ajouter environ 3 bananes congelées.
Mixer bien et servir aussitôt avec le coulis de mûres. Bonne dégustation 🙂

Muffin aux amandes & coulis de mûres