Pour le biscuit:
50 g de flocons d’avoine sans gluten
20 g de poudre d’amandes
20 g de noisettes grillées
3 c. à s. de sirop d’érable ou de sucre de coco
1 c. à s. d’huile de noix de coco fondue

Pour la crème :
2 patates douces cuites à la vapeur
(épluchées et refroidies, environ 300 g)
3/4 de verre de beurre de cacahuètes
1/3 de verre de sirop d’érable
4 c. à s. de cacao cru
1/2 de verre de lait végétal
3 c. à s. d’huile de noix de coco fondue
une pincée de fleur de sel

Biscuit:

Préchauffer votre four à 160°C.
Faire griller 20 g de noisettes à la poêle.
Mixer grossièrement dans un robot les noisettes, les flocons d’avoine, la poudre d’amandes pour obtenir une sorte de chapelure.
Ajouter le sirop d’érable et l’huile de noix de coco fondue.
Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une pâte collante ( si elle ne colle pas assez, rajouter du sirop ou de l’eau).
Recouvrir le fond d’un mini-moule à tarte (16 cm de diamètre) du papier cuisson.
Verser la pâte à biscuit dessus et aplatir la avec les mains.
Enfourner pour 15 à 20 min. Laisser refroidir.

Crème à la patate douce:

Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer jusqu’à ce que la crème soit bien lisse et onctueuse.
Verser la crème sur le biscuit refroidi.
Laisser prendre au frigo une nuit.
Déguster le cake tel quel, ou additionné de sirop d’érable.

Easter Cake à la patate douce

Easter Cake à la patate douce & cacahouètes