Curry à la purée de noix de cajou

Curry à la purée de noix de cajou
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 patates douces
  • 2 courgettes
  • Une conserve de lait de noix de coco
  • 1 ltire d’eau + un bouillon de légumes
  • Épices : curry en poudre, garam masala, gingembre en poudre, coriandre en poudre, etc.
  • Coriandre fraîche
  • Citron vert
Poêler les oignons, deux gousses d’ail, puis les légumes dans l’huile d’olive.
Ajouter les épices, le bouillon et faire mijoter 40 minutes à découvert.
Pendant que vos légumes continuent à mijoter, préparer la sauce.
Faire fondre le lait de noix de coco avec la purée de 100% de noix de cajou ou noix de cajou & coco et le curry.
Verser la sauce sur les légumes et laisser cuire environ 10 minutes.
Incorporer à la préparation quelques feuilles de coriandre fraîche et assaisonner avec du citron vert.
Ce curry de légumes peut se servir avec du riz thaï, du quinoa, du boulgour, des nouilles de riz, des lentilles corail ou simplement une salade.

Pour ajouter un peu plus d’exotisme à votre curry, optez pour la purée de noix de cajou & coco.